Waffles Belgas con sabor a Café

INGREDIENTES

• 1½ tazas de harina para todo uso
  
• ¼ taza de azúcar granulada
  
• ¼ taza de azúcar moreno ligero
  
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
  
• ½ cucharadita de sal kosher
  
• ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
• 2 huevos grandes batidos
• 2 cucharadas de ricotta de leche entera, a temperatura ambiente
• 1¼ tazas de suero de leche
• 2 cucharadas de polvo de café instantáneo, y más para servir.
• 5 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
• Jarabe puro de arce y crema batida (para servir)

INSTRUCCIONES

Batir la harina, el azúcar granulado, el azúcar moreno, el polvo de hornear, la sal y el bicarbonato de sodio en un tazón mediano para combinarlos.

Batir los huevos y el ricotta en un tazón grande sólo para incorporarlos, luego agregar el suero de leche y 2 cucharadas de polvo para café expreso; batir hasta que esté suave. 

Batir 5 cucharadas de mantequilla derretida, luego agregar los ingredientes secos con una espátula de goma, teniendo cuidado de no mezclar demasiado (algunos grumos están bien). Dejar que la masa se asiente destapada a temperatura ambiente durante 30 minutos para permitir que la harina se hidrate.

Precalentar el horno a 200°. Coloca una rejilla de alambre dentro de una bandeja de hornear con borde y poner en el horno. Calentar la plancha de gofres y cepillar con mantequilla. Vertir una taza de masa en la plancha y cocinar hasta que los waffles se doren y estén bien cocidos, de 5 a 7 minutos.

Pasar a la rejilla del horno. Repetir con la masa restante, cepillando la plancha con más mantequilla según sea necesario. (Los waffles estarán blandos al principio pero se irán haciendo crujientes a medida que se vayan asentando).

Servir los waffles cubiertos con crema batida, rociados con jarabe de arce y espolvoreados con más polvo de café expreso.